安多麵片
“安多”是藏語,主要是指青海、甘肅、四川西北部的藏族聚居地區。由於這一地區的藏民都喜歡吃一種做法簡便卻香綿可口的麵食,所以這種麵食又被稱為安多麵片。
安多麵片的做法比較簡單,一般是先用溫水把麵粉揉成團,且麵要非常柔軟,至少要比擀麵條的麵軟,然後用刀把麵切成4寸長的厚塊,擺放整齊,隨後在表面塗少許油,再用乾淨的濕布蓋上,備用。
接著是煮麵片湯,把羊肉切成大約2厘米見方的小方塊,加上蔥,一起倒入鍋內爆炒,炒的過程中加入適量鹽,然後加水燒開,使之成為肉湯。
最後,把早已切好的麵放在案板上,壓成扁長形,在慢慢地抻長,繞在左手的腕上,用左手的拇指和食指掐住一端,再用右手一小塊一小塊地拉斷,投到盛放肉湯的鍋裡,一會兒香熱的麵片就可以起鍋了。如果愛吃辣,還可以多放點辣椒,愛吃酸的則可以多加些香醋。
安多麵片的特點是口味隨人意、香辣又酸綿,而且暖脾開胃,非常適合藏族地區的人們食用。