羊肉肉质松脆，口味非常独特。由于西藏各地气候都比较高寒，干肉可以保存很长时间而不变质，因此吃风干牛羊肉在西藏非常盛行。
受地域和传统文化的影响，西藏人都喜欢吃肉，但是只吃偶蹄类的牲畜，如牦牛和绵羊，不吃奇类的牲畜，如马驴和骡等。他们更不喜欢吃山羊肉，认为山羊的肉容易伤肾。西藏还有一句谚语“山羊肉上不了席”，说的就是这个意思。
藏族人宰牲畜大多在初冬进行，因为此时牛羊正肥，非常有利于在高原的寒冬中进行冰冻。宰牛的方法主要是闷死，为的是让血留在体内；宰羊时要先缠住四脚，然后用短刀子直刺至心脏。
在西藏，干肉主要有两种形式：一种是整个保存起来，在藏语中叫“歇考”，意思是整个肉腔；还有一种是切成一尺长、一寸宽左右的肉条，挂在墙壁上风干。西藏最著名的干肉产在羊卓雍错湖边，被称为“羊卓干素”。
风干肉也是藏族地区牧民的一种主食，在羊卓雍错地区，几乎家家户户都有专门的晒肉房。房子的四壁都是墙，只有一个小天窗通风，一般在藏历十月的冬宰期间用得最多。
现在，西藏的风干肉主要以羊肉为主，整只或切割成细条的都有。在羊卓雍错丰富野生植被及略微含盐湖水的供养下，这里的羊肉肉质独特，制作风干肉不需过多任务序就带有一股淡淡的盐渍味，吃起来口感非常好，是款待宾客的上佳食品。在古代，风干肉还经常作为供品供奉给藏族政府享用。
