羊肉肉質鬆脆，口味非常獨特。由於西藏各地氣候都比較高寒，乾肉可以保存很長時間而不變質，因此吃風乾牛羊肉在西藏非常盛行。
受地域和傳統文化的影響，西藏人都喜歡吃肉，但是只吃偶蹄類的牲畜，如犛牛和綿羊，不吃奇類的牲畜，如馬驢和騾等。他們更不喜歡吃山羊肉，認為山羊的肉容易傷腎。西藏還有一句諺語“山羊肉上不了席”，說的就是這個意思。
藏族人宰牲畜大多在初冬進行，因為此時牛羊正肥，非常有利於在高原的寒冬中進行冰凍。宰牛的方法主要是悶死，為的是讓血留在體內；宰羊時要先纏住四腳，然後用短刀子直刺至心臟。
在西藏，乾肉主要有兩種形式：一種是整個保存起來，在藏語中叫“歇考”，意思是整個肉腔；還有一種是切成一尺長、一寸寬左右的肉條，掛在牆壁上風乾。西藏最著名的干肉產在羊卓雍錯湖邊，被稱為“羊卓幹素”。
風乾肉也是藏族地區牧民的一種主食，在羊卓雍錯地區，幾乎家家戶戶都有專門的曬肉房。房子的四壁都是牆，只有一個小天窗通風，一般在藏歷十月的冬宰期間用得最多。
現在，西藏的風乾肉主要以羊肉為主，整隻或切割成細條的都有。在羊卓雍錯豐富野生植被及略微含鹽湖水的供養下，這裡的羊肉肉質獨特，製作風乾肉不需過多任務序就帶有一股淡淡的鹽漬味，吃起來口感非常好，是款待賓客的上佳食品。在古代，風乾肉還經常作為供品供奉給藏族政府享用。
