“糌粑”是藏語音譯，實際上就是用青稞製成的炒麵。它是藏民們每天都要使用的一種主食，一日三餐都離不開。其製作方法與我國北方的炒麵有點相似，區別是北方的炒麵是先磨後炒；西藏的糌粑卻是先炒再磨，而且不去皮。
如果我們有機會去藏族朋友家作客，主人一般都會雙手端來奶茶、青稞炒麵、酥油和“曲拉”，然後先在碗中倒入小半碗奶茶，再放入炒麵、酥油、曲拉和糖，用手指在碗中拌勻，攪拌時要注意先用中指將炒麵向碗底輕搗，以免茶水溢出碗外，然後輕輕轉動手中的碗，並用手指緊貼碗邊將炒麵壓入茶水中。待炒麵、茶水和酥油攪勻並能用手捏住團時，就可以進食了。這種吃法別緻的“酥油糌粑”就簡稱“糌粑”。它不但加工簡單，而且攜帶方便，即使長期儲存也不易變質，非常適合農牧業區的放牧生活。
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關於糌粑的起源，當地還流傳著許多優美的故事，其中一個是：古代有一個聰明、勇敢、善良的王子，為了讓自己的臣民吃上糧食，決心到蛇王那裡去討要青稞的種子。經過一番簡單的準備，他帶著20個武士動身了。一路上，他們翻過一座座大山，越過一條條河流，所帶的戰士為了保護王子相繼死去。終於翻過九十九座大山，渡過九十九條大河之後，就只剩下王子一個人了。儘管這樣，王子依然毫不退縮，奮勇向前，後來在山神的幫助下終於從蛇王那裡偷來了青稞的種子。很快，蛇王就知道了這個消息。為了懲罰王子，蛇王把他變成一隻狗，並下咒只有當他得到一個姑娘的愛情時，才能恢復人形。後來，這隻狗果然獲得一個土司三姑娘的愛情，又恢復了人形。在人們的辛勤播種和耕耘下，大地上終於長滿了青稞，人們從此吃上了用黃燦燦的青稞磨成的香噴噴的糌粑。
糌粑吃起來酥軟香甜，而且是高脂肪、高蛋白和高糖的混合食物，營養非常豐富，熱量也很大，不但可以充飢，還能禦寒。藏族人吃糌粑和其他食物時，一般不用筷子和勺子，只用手抓。這種吃飯方式和印度人有些相似，他們吃米飯也是用手抓，叫做抓飯。
藏族在過藏歷年時，家家都要在藏式的櫃子上擺放一個叫做“竹索琪瑪”的吉祥木鬥，裡面放滿青稞、糌粑和卓瑪等，上面則插著青稞穗。如果鄰居或親戚朋友來拜年，主人便會端過“竹索琪瑪”。客人則隨手抓起一點糌粑朝空中連撒三次，然後抓上一點放進嘴裡，說上一句：扎西德勒，以表示對主人的祝福。
