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西藏特色-吹肝與吹肺

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吹肝與吹肺

在藏族,吹肺、吹肝又叫醃豬肺、醃豬肝,是藏族獨有的一種醃製食品。

製造藏族吹肺要選用新鮮的豬肺,從喉頭開始吹氣,一邊吹,一邊用手拍打豬肺,使其擴張,然後把適量食鹽、辣椒面、草果粉、蒜泥用溫開水調成乳狀,用湯匙從喉頭灌入肺中,一邊灌一邊抖,並一邊吹氣一邊拍打,大約需要重複五到六次才能灌滿。

灌滿後,用麻線將豬肺上部的喉管紮緊,掛在火塘的高處使其自然乾燥,兩到三個月後就可以食用了。

吹肝則是把鮮豬肝上的膽管割開口,除了留一個大的開口外,其他全部用線紮緊,然後從大管口開始人工吹氣,也是一邊吹一邊用手拍打,一邊灌入一些事先調製好的佐料。接著再取一部分佐料和酒攪拌均勻,灌到肝裡面,其他的佐料則塗抹在肝上。

灌滿後,肝葉間再用竹片或玉米芯撐開,掛在陰涼通風處晾乾,一個半月左右就醃製好了。

醃製好的吹肝在食用前要經過洗淨、煮熟、切成薄片等程序,然後加上芝麻油、醬油、醋、蔥花和薑末等佐料涼拌,這是藏族同胞比較喜歡的一種吃法。

藏族吹肺和吹肝的特點是味道香鮮,食之不膩,涼爽開胃,是非常好的涼菜,而且非常耐於保存,一般都可保存大約一年左右的時間。

西藏特色-吹肝與吹肺
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