西藏地區氣候嚴寒，牛羊多而蔬菜少，奶品自然成了藏族人最重要的食品之一。一般來說，奶品主要有酸奶子和奶渣兩種。酸奶子也分兩種：一種是奶酪，藏語叫“達雪”，是用提煉過酥油的奶製作而成的；另一種則是用沒提過酥油的牛奶製作的，藏語稱為“俄雪”。由於酸奶子是牛奶經過糖化作用而成的食品，營養非常豐富，也比較容易消化，所以非常適合老人和小孩食用。
將牛或者羊奶提煉酥油後剩下的物質經過燒煮，再充分蒸發水分後剩下來的渣滓即為奶渣，奶渣可以做成奶餅和奶塊。
藏族人在日常熬煮牛奶的過程中，還會將奶皮揭起，藏語叫做“比瑪”。奶皮像豆腐皮一樣，好吃又有營養。
奶品是藏民族的重要食品之一，人們無論是家居還是外出都帶著它。以前，西藏的零食品種並不豐富，大人們還把奶渣給小孩當零食用。
