炸香腸習慣上被稱為“灌腸”。其實可灌的除了腸之外，畜類動物的肺也可被灌製成美味的食品，比如特色食品炸灌肺。
據數據記載，早在南宋時期，就有人把羊肺做成“灌肺”在市面上出票。據《夢粱錄》記載當時的“市食”中就有“香辣灌肺”。 《武林舊事》中也記載有“香藥灌肺”。至於灌肺具體是怎樣製作的，南宋的典籍中卻沒有詳細的記載。元代以後，《居家必用事類全集》中收錄了相關的記載：“羊肺帶心一具，洗乾淨如玉葉。用生薑六兩，取自然汁，如無，以乾姜”代之；麻泥、杏仁共一盞；白面三兩、豆粉二兩、熟油二兩，一處拌勻，入鹽、肉汁，看肺大小用之，灌滿煮熟。即：將如上配料及調味品和著麵粉、豆粉灌入洗乾淨的羊肺裡面，煮熟後再切塊取食，味道可口。
南宋的“香辣灌肺”除了香料外，還加入芥末、胡椒類的調味品以提辣味，使得灌肺入口後味道更加麻辣鮮香。
在西藏，炸灌肺大多見於拉薩等地，藏語音為“洛乍”，主要以羊肺為主料，再配上酥油、麵粉等，以先煮後炸的方式做成。
總之，炸灌肺的特點是：色澤淡褐、外酥內軟、味道香美。
