炸香肠习惯上被称为“灌肠”。其实可灌的除了肠之外，畜类动物的肺也可被灌制成美味的食品，比如特色食品炸灌肺。
据数据记载，早在南宋时期，就有人把羊肺做成“灌肺”在市面上出票。据《梦粱录》记载当时的“市食”中就有“香辣灌肺”。《武林旧事》中也记载有“香药灌肺”。至于灌肺具体是怎样制作的，南宋的典籍中却没有详细的记载。元代以后，《居家必用事类全集》中收录了相关的记载：“羊肺带心一具，洗干净如玉叶。用生姜六两，取自然汁，如无，以干姜”代之；麻泥、杏仁共一盏；白面三两、豆粉二两、熟油二两，一处拌匀，入盐、肉汁，看肺大小用之，灌满煮熟。即：将如上配料及调味品和着面粉、豆粉灌入洗干净的羊肺里面，煮熟后再切块取食，味道可口。
南宋的“香辣灌肺”除了香料外，还加入芥末、胡椒类的调味品以提辣味，使得灌肺入口后味道更加麻辣鲜香。
在西藏，炸灌肺大多见于拉萨等地，藏语音为“洛乍”，主要以羊肺为主料，再配上酥油、面粉等，以先煮后炸的方式做成。
总之，炸灌肺的特点是：色泽淡褐、外酥内软、味道香美。
