氽灌腸又稱三腸、五腸。其做法是：以新鮮的羊小腸為衣，分別灌上羊血、羊肉、青稞或豆麵，即肉腸、血腸和麵腸，合稱為三腸；另外還有灌羊肝、羊油的，即肝腸、油腸，與前面三腸一起合稱為五腸。這道菜藏族同胞大多在新年時成批灌製，主要供年節食用。
灌腸的做法比較特殊，灌入的材料也各不相同，因此其食用方法也各有不同：
肉腸的食用方法為：在腸內灌入碎肉丁，加鹽、胡椒、野蔥等調料，煮熟即可食用。
如果是血腸，則要首先在洗淨的羊腸內灌入羊血，然後加食鹽、蔥末等調味品，放入鍋內煮開十多分鐘即可食用。
加工面腸時首先要將麵糊和油充分混合後灌入，麵糊以豆麵為主，也有使用麥麵的，然後加入羊油混合均勻，再加入蔥末等調味品，放入鍋內煮熟後再在火上烤成金黃色即可食用。
油腸的製作方法為：在腸內灌入羊油和羊肉丁的混合物，但是這種腸吃起來比較肥膩。
如果是肝腸，則要首先灌入牛羊的肝臟丁，再加上適量的羊油和調料，這種腸吃起來十分嫩軟，味道香鮮。
