氽灌肠又称三肠、五肠。其做法是：以新鲜的羊小肠为衣，分别灌上羊血、羊肉、青稞或豆面，即肉肠、血肠和面肠，合称为三肠；另外还有灌羊肝、羊油的，即肝肠、油肠，与前面三肠一起合称为五肠。这道菜藏族同胞大多在新年时成批灌制，主要供年节食用。
灌肠的做法比较特殊，灌入的材料也各不相同，因此其食用方法也各有不同：
肉肠的食用方法为：在肠内灌入碎肉丁，加盐、胡椒、野葱等调料，煮熟即可食用。
如果是血肠，则要首先在洗净的羊肠内灌入羊血，然后加食盐、葱末等调味品，放入锅内煮开十多分钟即可食用。
加工面肠时首先要将面糊和油充分混合后灌入，面糊以豆面为主，也有使用麦面的，然后加入羊油混合均匀，再加入葱末等调味品，放入锅内煮熟后再在火上烤成金黄色即可食用。
油肠的制作方法为：在肠内灌入羊油和羊肉丁的混合物，但是这种肠吃起来比较肥腻。
如果是肝肠，则要首先灌入牛羊的肝脏丁，再加上适量的羊油和调料，这种肠吃起来十分嫩软，味道香鲜。
